一、概述

反式脂肪酸（TFA）是指在不飽和脂肪酸碳鏈上存在反式構(gòu)型雙鍵的脂肪酸，即一類(lèi)含有一個(gè)或多個(gè)非共軛雙鍵構(gòu)型的不飽和脂肪酸。隨著快餐及人們對(duì)牛羊肉、乳制品的不斷增加，反式脂肪酸越來(lái)越多的進(jìn)入我們的飲食結(jié)構(gòu)。很多研究表明攝入過(guò)多會(huì)對(duì)人體健康和嬰兒發(fā)育產(chǎn)生不良影響。

本文主要說(shuō)明反式脂肪酸的檢測(cè)方法。

二、反式脂肪酸的檢測(cè)方法     

目前，測(cè)定食品中TFA的方法主要包括：氣相色譜法（GC）、紅外光譜法（IR）、氣相色譜質(zhì)譜法等。其中，氣相色譜法可以有效分離各種TFA并準(zhǔn)確測(cè)定其含量，靈敏度高，目前應(yīng)用較多。

1、氣相色譜法（GC）

在目前研究中，氣相色譜法是主要的定量測(cè)定反式脂肪酸的方法，其試驗(yàn)費(fèi)用低，且能成功分離大量脂肪酸，但是也存在順式和反式異構(gòu)體會(huì)部分同時(shí)洗脫下來(lái)的問(wèn)題。

2、紅外光譜法（IR）

紅外吸收光譜法是一種使用較早的檢測(cè)反式脂肪酸含量的方法，特別是它能準(zhǔn)確測(cè)定獨(dú)立雙鍵的數(shù)量。原理是將油脂中的脂肪酸甲酯化，然后再在900～1050/ cm波數(shù)范圍內(nèi)進(jìn)行紅外光譜分析，該法最大優(yōu)點(diǎn)是快速方便，但由于實(shí)驗(yàn)中基線(xiàn)漂移帶來(lái)誤差，故該法可導(dǎo)致低反式酸品的測(cè)量不準(zhǔn)確性，且當(dāng)含量低于1 %時(shí)不易檢出。

目前利用衰減全反射紅外光譜法對(duì)方法進(jìn)行改進(jìn)，減少了樣品中脂肪酸的衍生 ，使測(cè)定更方便 ，結(jié)果更準(zhǔn)確。

3、氣相色譜質(zhì)譜法

氣相色譜質(zhì)譜法具有較寬的檢測(cè)范圍和較高的檢測(cè)水平，并且目標(biāo)分析物不會(huì)被降解。利用氣相色譜的高分離度和質(zhì)譜的高靈敏度，低檢測(cè)限對(duì)于復(fù)雜結(jié)構(gòu)樣品有很好的檢測(cè)效果，同時(shí)不需要標(biāo)準(zhǔn)品對(duì)照是較為理想的檢測(cè)手段。