每逢端午節(jié)，人們都會吃到美味的粽子。作為中國傳統(tǒng)美食的粽子，早在春秋時(shí)期就已出現(xiàn)。粽子雖美味，其質(zhì)量問題卻不容小覷，本文主要介紹粽子的檢測項(xiàng)目與檢測標(biāo)準(zhǔn)。

一、粽子檢測項(xiàng)目與檢測限值

二、粽子檢測項(xiàng)目及相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)

三、粽子檢測機(jī)構(gòu)

根據(jù)有測網(wǎng)的全國檢測機(jī)構(gòu)能力查詢系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全國范圍內(nèi)能做粽子檢測的機(jī)構(gòu)共有31家：如，福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院、海南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所、上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院、譜尼測試科技股份有限公司、通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司青島分公司、浙江省檢驗(yàn)檢疫科學(xué)技術(shù)研究院嘉興分院、埠市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心、廣東省微生物分析檢測中心、湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、普研（上海）標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司等。

引申閱讀：

粽子的種類和做法：

1.“竹葉粽”：“取竹葉裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。”

2.“艾香粽”：“糯米淘凈，夾棗、栗、綠豆，以艾葉浸米裹，入鍋煮。”

3.“甜茶粽”：“取真武山優(yōu)質(zhì)甜茶取汁用來制作粽子，其粽子色澤金黃油亮，入口潤滑細(xì)嫩，柔軟”粘稠，齒頰留香，回味甘甜，去膩消食，營養(yǎng)豐富”

4.“臘肉香腸粽”：“臘肉香腸包的小粽，入口就有過年團(tuán)圓的氣息。”

5.“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸軟，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。”

6.“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”

7.“蓮子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽。”

8.“松仁粽”：“去皮包小粽”。

9.“火腿粽”：“入火腿塊包粽，火腿要金華者，精肥適均，又，肉丁包粽亦可。”

10.“蛋黃粽”：“中間一個蛋黃，蛋黃必須采用上好雞蛋，入口甜咸而不反感。”

    粽子的分類：

粽子根據(jù)不同保鮮方式可分為新鮮類粽子、速凍類粽子、真空包裝類粽子等。

粽子：以糯米和（或）其它谷類食品為主要原料，中間裹以（或不裹以）豆類、果仁、菌類、肉禽類、蜜餞、水產(chǎn)品等餡料，用粽葉包扎成型，經(jīng)水煮至熟而成的制品。

速凍：將預(yù)處理的食品放在-30℃～-40℃的裝置中，一般在30min內(nèi)通過最大冰晶生成帶使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后的食品中心溫度要達(dá)到-18℃以下。

新鮮類粽子：指煮后未經(jīng)速凍、真空包裝等方式處理，在常溫下儲存和銷售的粽子。

速凍類粽子：指煮后經(jīng)速凍工藝處理并在-18℃條件下冷凍和銷售的粽子。

真空包裝類粽子：指經(jīng)真空包裝和滅菌工藝處理并以真空包裝方式貯存和銷售的粽子。

（內(nèi)容來源實(shí)驗(yàn)與分析）