一、背景介紹

氯是嬰幼兒奶粉中重要的礦物質(zhì)，有維持體液礦物質(zhì)平衡以及酸堿平衡的作用。氯的缺乏會(huì)使食欲受到影響，能量以及蛋白質(zhì)的利用率下降，氯過高會(huì)導(dǎo)致機(jī)體細(xì)胞缺氧、腫脹，影響嬰兒健康生長(zhǎng)。嬰幼兒奶粉作為嬰幼兒攝入氯離子的重要來(lái)源，其含量是判別奶粉品質(zhì)的重要指標(biāo)。

二、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

GB 10765-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》、GB 10766-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 較大嬰兒配方食品》、GB 10767-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 幼兒配方食品》，均于2021-02-22發(fā)布，于2023-02-22實(shí)施。上述新標(biāo)準(zhǔn)均對(duì)氯含量均有限值要求，具體如下表：

GB 5009.44-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定》于2016-08-31發(fā)布，于2017-03-01實(shí)施。本標(biāo)準(zhǔn)代替GB 5413.24-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中氯的測(cè)定》、GB/T 12457-2008《食品中氯化鈉的測(cè)定》、GB/T 15667-1995《水果、蔬菜及其制品 氯化物含量的測(cè)定》、GB/T 9695.8-2008《肉與肉制品 氯化物含量的測(cè)定》、GB/T 22427.12-2008《淀粉及其衍生物氯化物測(cè)定》，以及GB/T 5009.44-2003《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》中“14.2食鹽”的測(cè)定。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中氯化物含量的電位滴定法、佛爾哈德法（間接沉淀滴定法）、銀量法（摩爾法或直接滴定法）測(cè)定方法。本標(biāo)準(zhǔn)的電位滴定法適用于各類食品中氯化物的測(cè)定。本標(biāo)準(zhǔn)的佛爾哈德法（間接沉淀滴定法）和銀量法（摩爾法或直接滴定法）不適用于深顏色食品中氯化物的測(cè)定。

三、儀器配置

上海雷磁ZDJ-5B型自動(dòng)滴定儀

萬(wàn)分之一電子天平

水浴鍋

四、具體測(cè)定方法

1、試液制備

精確稱取稱取奶粉50.0211g，用溫水溶解，水浴沸騰15分鐘，超聲20分鐘。冷卻至室溫后，依次加入2mL沉淀劑1和2mL沉淀劑2，每次加后搖勻。用純水定容1L，搖勻，靜置30分鐘。用濾紙抽濾，棄去最初濾液。

圖1 奶粉中氯化物含量滴定曲線

2、測(cè)定

準(zhǔn)確移取10mL濾液放入滴定杯，加入5mL硝酸（1+3）和50mL丙酮，置于電位滴定儀上，用硝酸銀滴定劑滴定至終點(diǎn)，同時(shí)做空白試驗(yàn)。

注意實(shí)驗(yàn)需用丙酮做溶劑，建議使用981121銀滴定電極（聚四氟乙烯外殼）。