一、月餅的檢測(cè)項(xiàng)目

1、感觀：月餅的形態(tài)、色澤、組織、滋味與口感及雜質(zhì)。

2、理化指標(biāo)：干燥失重、脂肪、總糖、餡料含量等。

3、衛(wèi)生指標(biāo)：酸價(jià)、過(guò)氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群等項(xiàng)目，以及檢驗(yàn)月餅的凈含量、銷(xiāo)售包裝容積、食品添加劑等。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，月餅中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為5mg/g，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。

酸價(jià)是游離脂肪酸含量的標(biāo)志;一般來(lái)說(shuō)，酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好，酸價(jià)超標(biāo)，說(shuō)明月餅的油脂不新鮮。

過(guò)氧化值是油脂和脂肪酸被氧化的程度，是判斷食品質(zhì)量和變質(zhì)程度的標(biāo)志。過(guò)氧化值超標(biāo)，說(shuō)明月餅已開(kāi)始變質(zhì)。超標(biāo)的原因，可能是原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。

二、月餅檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)新國(guó)標(biāo)的實(shí)施，可以采用電位滴定法測(cè)定月餅的酸價(jià)和過(guò)氧化值。包括GB 5009.229-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定》和GB 5009.227-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定》

三、檢測(cè)儀器推薦

（內(nèi)容來(lái)源上海雷磁網(wǎng)）