動物性食品在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)，與腐敗過程中同時產(chǎn)生的有機酸類結(jié)合形成鹽基態(tài)氮而存在于肉中，因其具有揮發(fā)性，故名揮發(fā)性鹽基氮。揮發(fā)性鹽基氮是目前國際上公認的用以評價肉質(zhì)新鮮程度的理化指標，通過測定揮發(fā)性鹽基氮的含量，可以判斷食品的新鮮程度。

我國食品衛(wèi)生標準中規(guī)定，當魚類揮發(fā)性鹽基氮的含量達到 30mg/100g 時，即認為是變質(zhì)。另外，在飼料工業(yè)的發(fā)酵過程，由于蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生一些易揮發(fā)的含氮物質(zhì)，這時揮發(fā)性鹽基氮含量會升高。由于魚粉等動物蛋白，特別是劣質(zhì)魚粉的揮發(fā)性鹽基氮比較高，因此發(fā)酵豆粕類產(chǎn)品如果揮發(fā)性鹽基氮含量很高，可能是摻入劣質(zhì)魚粉等動物蛋白或發(fā)酵過程中出現(xiàn)腐敗所致。

可以使用全自動凱氏定氮儀快速測定揮發(fā)性鹽基氮的含量，全自動凱氏定氮儀是以凱氏定氮法為檢測原理進行設計的，將有機化合物與硫酸共熱使其中的氮轉(zhuǎn)化為硫酸銨，在這一步中，經(jīng)常會向混合物中加入硫酸鉀來提高中間產(chǎn)物的沸點，樣本的分析過程的終點很好判斷，因為這時混合物會變得無色且透明，在得到的溶液中加入少量氫氧化鈉，然后蒸餾，這一步會將銨鹽轉(zhuǎn)化成氨，而總氨量會由反滴定法確定，冷凝管的末端會浸在硼酸溶液中，氨會和酸反應，而過量的酸則會在甲基橙的指示下用碳酸鈉，滴定所得的結(jié)果乘以特定的轉(zhuǎn)換因子就可得到結(jié)果。我們在使用儀器進行檢測的時候，這個過程中就要數(shù)蒸餾是重要的了，我們正是利用了定氮儀的這部分裝置，匯總出能夠利用蒸餾法檢測的項目，為凱氏定氮儀擴展了新的用途。蒸餾裝置是通過熱蒸氣對樣品蒸餾，將反應后的蒸氣進行冷凝收集，然后滴定計算。對全自動定氮儀我們只需要利用直接蒸餾功能，將餾出液通過旁路收集到錐形吸收瓶里即可。對半自動定氮儀(不含滴定功能)直接就可使用。

、

更多實驗室儀器產(chǎn)品請來電咨詢，電話13513512998

利用全自動凱氏定氮儀測定揮發(fā)性鹽基氮的優(yōu)勢是精確度高，操作簡單、省時快速，適合快速檢測大批量樣品?？梢绘I完成添加試劑、蒸餾、滴定、分析計算、結(jié)果存儲、滴定杯廢液排放。檢測時用氧化鎂替代氫氧化鈉即可，其它步驟和凱氏法完全相同。在實際應用中我們可以根據(jù)情況對不同廠家的儀器進行改進，來符合我們的應用要求。例如：用可控硅器件改變蒸汽發(fā)生器的加熱功率和速率，來控制蒸氣量，平穩(wěn)蒸餾過程讓反應更充分。選擇合適的蒸餾管，消除蒸餾過程樣品的漂浮和掛壁現(xiàn)象等，這樣測得的結(jié)果就會更準確。對于像精油、香精香料的萃取也可以借鑒蒸餾裝置進行制備。